Kendine özgü hazırlanışı ve lezzetiyle Mersin mutfağının öne çıkan lezzetlerinden tantuni, yıllar içinde sokak tezgahlarından modern mekanlara uzandı. Tantuni işletme sahibi Mikail Sarıca, et tantunisinin hazırlanışını ve aynı lezzeti korumanın püf noktalarını anlattı.

Özel baharatlarla hazırlanan geleneksel Mersin tantunisini tadanlar, kendine özgü lezzetiyle karşılaşıyor.

Özel sac üzerinde, kendine has yapım şekli ve malzemelerle hazırlanan tantuni, ustasının hüneriyle lezzet kazanıyor. Mersin'e özgü bir dürüm çeşidi olan tantuni, kentin yöresel yemek kültürünün önemli parçaları arasında yer alıyor.

Geçmişte sokak başlarında, işçi pazarlarında, kalabalık semt pazarlarında, halkın yoğun bulunduğu alanlarda, fabrika ve okul önlerinde seyyar tezgâhlarda hazırlanan tantuni, günümüzde daha modern mekanlarda da tüketicilere sunuluyor.

Zamanla daha geniş kesimler tarafından tanınan bu yöresel lezzet, Mersin'e gelen ziyaretçilerin de tatmak istediği yemekler arasında bulunuyor.

Et tantunisinin hazırlanışını anlatan işletme sahibi Mikail Sarıca, kullanılan etin niteliğinden hazırlık aşamalarına, ustalığın öneminden lezzeti korumanın zorluklarına kadar birçok konuda değerlendirmelerde bulundu.

"Kaliteli malzeme, kaliteli işçilik"

Mersin'in coğrafi işaretli lezzetlerinden tantuniyi daha yakından tanıtmak istediklerini belirten Sarıca, insanları bu yöresel yemeği tatmaya davet etti.

Sarıca, "Mersin'in coğrafi işareti olan bu yemeği size detaylı bir şekilde göstereceğiz, anlatacağız ve tanıtacağız. İnsanlarımız bunu görsün, tatsın, gelsinler, yesinler, tadına baksınlar." dedi.

Et tantunisinde dana eti kullandıklarını belirten Sarıca, "Mersin biftek tantunide kesinlikle kaliteli malzeme ve kaliteli işçilik kullanıyoruz. Tantunimiz, özellikle et tantunimiz, dana etinden yapılır. Erkek tosun eti kullanıyoruz." ifadelerini kullandı.

Etin işletmeye ulaşmasının ardından hazırlık sürecinin başladığını anlatan Sarıca, bu aşamaları şöyle aktardı: "Biz işletme olarak etlerimiz bize geldikten sonra ustalarımız eti sinirlerinden ayıklar ve temizler. Ardından ince ince doğranır. Bizim haşlama tezgâhlarımız var; et burada haşlanır. Daha sonra tepsimize, tezgâhımıza gelir. Ustalarımız burada eti iyice pişirir ve müşterilerimize ikram ederiz."

"Her gün aynı kaliteyi sunmak zorundasınız"

Tantuni ustalığının emek ve dikkat gerektiren bir meslek olduğunu vurgulayan Sarıca, her gün aynı malzeme ve kaliteyle aynı lezzeti yakalamanın kolay olmadığını belirtti.

Sarıca, mesleğin zorluklarını şu sözlerle anlattı: "Şöyle söyleyeyim, aslında gerçekten çok zor bir meslek. Çünkü her gün müşterinize aynı eti, aynı malzemeyi ve aynı kaliteyi sunmak zorundasınız. Mesela müşterimiz birkaç gün sonra tekrar gelip aynı tadı bulamadığı zaman gerçekten sıkıntı yaşayabiliyoruz. Bu yüzden ustalarımızın hepsini canı gönülden tebrik ediyorum. Hepsinin eline sağlık diliyorum. Her birine ayrı ayrı teşekkür ediyorum. Çünkü bu gerçekten çok zor bir iş; herkesin yapabileceği bir iş değil."

Müşterilerin tantuniyi beğenerek yeniden aynı lezzeti tatmak için geldiklerini belirten Sarıca, özellikle şehir dışından Mersin'e gelenlerin de bu yöresel yemeği denemesini istediklerini ifade etti.

Sarıca, "Kesinlikle çok beğeniyorlar. Tekrar tekrar gelip aynı lezzeti tatmak istiyorlar. Biz de Çınar Tantuni olarak müşterilerimizi, özellikle şehir dışından gelen insanları burada ağırlamak istiyoruz. Bu lezzeti tatmalarını istiyoruz." diye konuştu. (İLKHA)